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口感好利润大的养生菜---技术传授
［撰稿人：八旗世家龟锅
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托设计独特的精铸铁龟锅，其锅底自动控温及锅盖密封优势，食材可烹制快,入味儿好，且保障了其纯正口味与卫生，配备以独家秘制调料，使其制作的菜品，具有味儿鲜、肉爽口嫩滑、不塞牙无腥味、久煮不...
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静下心来，用你半小时时间，细细品味
［撰稿人：杨军坡
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哲学故事1 一只火鸡和一头牛闲聊，火鸡说：我希望能飞到树顶，可我没有勇气。 牛说：为什么不吃一点我的牛粪呢，他们很有营养。火鸡吃了一点牛粪，发现它确实给了它足够的力量飞到第一根树枝，第二天，火鸡又...
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精品菜肴，高端经营――与朱俊聊菜式创新
［撰稿人：联合利华饮食策划
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创新，是餐饮永恒的话题从人们开始发明了烹饪以来，创新就开始了，也许人们对于美食的追求从未停止过，也许是人们对于新鲜食物的好奇，总之，直到今天为止，创新仍然是餐饮行业永恒的话题。苏浙汇的行政总厨朱俊师傅...
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金融危机下的菜式创新之道
［撰稿人：联合利华饮食策划
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去年底开始的全球金融危机，对各行各业都有着或多或少的影响，餐饮业也不例外。张奔腾坦诚地说，就拿我们就酒店来说，绝对是有影响的，但相对来说还不是特别大，毕竟人都要吃饭嘛，不过能明显感觉到，客人在点餐的时...
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大师级名厨黄立明做菜的思维方式
［撰稿人：联合利华饮食策划
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黄立明出生在中山一个餐饮世家，八九岁跟随爷爷在乡村的筵席中跑堂，从那时开始经常在厨房里玩刀切菜。上世纪七八十年代，黄爷爷在香港几间传统大酒楼做粤菜总厨，香港沦陷后，他回到中山老家。黄爷爷在村里的地位很...
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惊!有99%的人不会健康吃火锅
［撰稿人：曲明二
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蔬鲜肉熟 控制火候 许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美...
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09世界餐饮食材趋势 TOP 20
［撰稿人：联合利华饮食策划
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还在为菜单更新的创新亮点绞尽脑汁吗？长期与最好最专业的大厨保持紧密合作关系的美国厨务联盟，为您带来最新的一份业内调研资料，也许可以给您带去一些灵感！国际餐饮协会邀请了1,600位专业厨师来针对2009...
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